灌汤包子的面跟烩面手擀面的和法都不同。
和这种面有个专用的名词，叫三硬三软。
三硬三软指的是揉、摔、醒的三个过程。具体来说就是面要揉三次、摔三次、醒三次。
这种做法，跟烩面的三揉三醒很相似，不过比烩面多了个摔的过程，面团经过摔打，可以最大限度的增加筋性。
通过三硬三软，可以使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。
这也是汤包的秘密所在，没有好的面皮，再好的馅料也发挥不出美味的作用。
徐拙把面和好，揉完一遍之后盖上湿布，开始醒面。
这会儿他闲着没事，开始窝在客厅的沙发上玩手机。玩一会儿游戏，或者看一些美食方面的教程啥的。
这个三硬三软很耗费时间，这么不停地揉面摔面醒面，徐拙等做好之后，一下午时间也过去了。
也幸好他掌握了和面技能和揉面技能，不然光这个汤包的皮就能把他难为死。
现在徐老板越来越觉得系统给的技能给力了。
一个和面，一个揉面，和一个擀面，让他面对绝大多数面食的时候都能轻松应对。
汤包在南方北方都能见到。
比如跟林平市一河之隔的汴梁城，灌汤包子已经存在了上千年，街上的包子店一家挨着一家。
当地人还专门为吃汤包编了顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香。”
去汴梁城旅游的人，几乎都会品尝一下这源自宋朝的美食，包括徐老板，以前也专门跑过去吃过。
而在江南地区，汤包更是被做出了各种花样，比如于可可家所在的扬州城，繁多的汤包简直让人眼花缭乱。
而且江南的汤包不光有蒸包，还创造性的发明了新的做法——生煎。
生煎的做法类似水煎包，但是做法更为讲究。
外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻和香葱，咬一口满嘴汤汁，外皮酥脆，把江南人的精致演绎得淋漓尽致。
广式早茶中虽然没有汤包的身影，但是那咬一口就汁水丰盈的各类蒸饺，跟汤包颇有同工异曲之妙。
下午五点时候，徐拙揉完面盖上湿布，揉面的过程终于结束，这面团再醒一次就可以擀皮做包子了。
不过做之前，他得联系一下，看看大家都什么时候回来。
不然包早了，这玩意儿可没法存放。
他先打给了李浩，李浩倒是简单，一听说要包灌汤包子，立马表示要回来。
“徐老板，还真有你的，你居然会做灌汤包子，这真是太好了。上次我跟盼盼去汴梁吃过，但是没找到做的正宗的那家。”
“你等着，我马上就到家，有什么需要我帮忙的尽管吩咐。”
接着徐拙又打给了于可可：“你们什么时候逛完街？我这边包子面已经弄好了，馅儿也准备得差不多了，随时都能擀皮开始包。”
于可可当即惊讶的叫出了声：“你真做灌汤包子了？”
徐拙嗯了一声：“你想吃肯定得做啊，不过我可不保证好不好吃。你们扬州的汤包那么有名，偏偏要吃我做的……”