新读文教 > 都市言情 > 美食从和面开始 > 第814章 水煎肉卷

建国好奇的看着徐拙问道:“关键是……你会做吗?”

徐拙还真的会做。

很早之前,他就得到了一个鲁菜的烹饪技法,名为“㸆”。

㸆,是一种在锅里把汤汁烧干的烹饪技法。

当时徐拙只想到了㸆大虾这道传统鲁菜,用处不是很大,所以就没放在心上。

但是最近他没事研究烹饪的时候,才发现水煎包的做法,也属于㸆。

水煎包的做法就是先把包子放入锅里煎一下,然后倒入面粉水,烧干后就成了水煎包。

这跟㸆的做法完全一致。

所以……

徐老板现在已经会做水煎包了,甚至连锅贴和生煎也会做。

只不过没机会尝试而已。

现在看着建国端着的肉卷胚,徐拙突然想到了这个技能。

这么好的机会,不展示一下岂不是太可惜了嘛。

而且㸆的技法到底好不好用,今天正好也做个尝试。

好用就当是巩固自己人设了,同时也让店里的员工尝尝鲜。

要是不好用也没事,钻研烹饪技法本就有成功有失败,大家只会觉得自己努力,不会觉得自己没本事的。

徐拙觉得自己有些虚伪。

不过成长嘛,就是个告别天真和单纯,逐渐戴上面具生活的过程。

等有一天我们变成了自己讨厌的样子,也预示着我们已经长大。

徐拙让建国去做那些油卷,他则是把店里的两个大号平底锅都端了出来。

不过这么多面食,全靠平底锅可做不出来,所以徐拙让两个帮厨开始准备蒸锅。

双管齐下,先把这些肉卷和油卷先弄熟再说,省得时间长了味道变酸。

平底锅洗干净后,徐拙放在灶上,水分烧干后,他拿着刷子在锅底刷了一层油。

然后拿着肉卷,小心的摆放在平底锅里。

因为肉卷是发面,会膨胀,所以摆的时候间距要大,免得肉卷膨胀之后挤成一团。

放好后徐拙关火,让肉卷在锅里醒发十分钟。

这样肉卷会因为锅里的那点热量逐渐膨胀起来,假如刚刚摆得间距太小的话,正好可以调整一下。

而且肉卷蓬松之后再做,口感也会更好吃一些。

趁着这个功夫,徐拙把另一个平底锅也架到灶上,如法炮制。

十分钟后,徐拙再次开火,平底锅烧热后先把锅里的肉卷这么烙两分钟。

然后他端着大半碗水,里面抓了一把面粉,搅拌成面粉水之后均匀的倒进了平底锅中。

水的量差不多在肉卷的三分之一处就行。

盖上锅盖,调成中火,接着开始弄下一锅。

平底锅弄好后,旁边两个帮厨也用蒸锅蒸了两锅。

现在正在弄第三锅。

“等会儿人来了找售后过来看看,这蒸柜才买了一个多月就出问题,质量也太差了点。”

建国应了一声之后,开始烧稀饭。

差不多过了十五分钟,徐拙掀开过来,锅里立马飘出了一股浓郁的香味儿。

肉香味儿混合着面香味儿,让人一下子就饿了。

这会儿肉卷已经再次膨胀,看起来很诱人,徐拙用手指在肉卷上点了一下。

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