新读文教 > 都市言情 > 美食从和面开始 > 第1098章 不是豆腐的“豆腐”

蒸鸡蛋豆腐跟做鸡蛋羹一样,要在上锅蒸制之前,给盆口蒙上一层保鲜膜。

而且这保鲜膜一样要用牙签扎几个孔洞才行。

“为什么要扎几个眼儿呢?不扎不行吗?看得我强迫症都要犯了。”

一旁的郭兴旺闲着没事,看到徐拙的操作后忍不住插嘴问道。

这问题让徐拙笑了起来:“不扎眼这蛋液就不会凝固,算是失败产品。”

郭兴旺一听就来了兴趣:“为什么啊?”

这个问题徐拙还真知道一些,他笑着说道:“扎几个眼之后,里面的水蒸气就会跑出来,水分减少之后才能凝固,要不然水分一直在里面,蛋液凝固不了。”

徐拙也不知道这话对不对,反正只要能忽悠住郭兴旺就行。

把盆放进蒸柜中之后,徐拙趁机准备一下做霸王豆腐要用到的配料。

徐文海说的没错,这道菜可以做成糖醋口味的,也可以做成酸辣口味儿的,反正就是把浇汁的配料换一下而已,难度并不大。

而现在徐拙要做的,是一种比较复合的味道。

有甜味、有酸味、有辣味、甚至还有蒜香、葱香等味道。

这种料汁别看味道多,其实要用的配料根本没多少,具体的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、葱油、淀粉。

美人椒是一种辣度比小米椒低、颜值比二荆条高的红辣椒,因为通身鲜红,因而得名美人椒。

美人椒的辣度一般,颜色红亮,因此经常在菜品种充当配色用的食材。

这次徐拙做的霸王豆腐也是如此,这样会让菜品的颜值更高,而适中的辣度也能适应大多数人的口味。

因为这会儿还不是做浇汁的时候,所以徐拙只是把这些配料找齐了而已,并没有动手制作。

鸡蛋豆腐的蒸制速度很快,二十分钟后,盆里的鸡蛋已经凝固,看上去有点像是超大号的果冻,也像是一盆刚刚做好的黄凉粉。

就颜值来说,让人一眼就会喜欢。

徐拙揭掉盆上的保鲜膜,把盆放在冷水中开始冷却。

这时候魏君明来到了厨房,作为徐拙的干爹,魏君明真是从头见证了徐拙的成长,徐拙的成就越高,他这个当干爹就越是喜欢。

他洗了洗走过来,用手拍了一下盆里那些已经彻底凝固了的蛋液说道:“这鸡蛋豆腐不错,凝固得很好,需要用我帮忙吗?”

徐拙笑着摇摇头:“不用,等会儿做好后您帮我把把关就行。”

听听,多会说话。

魏君明真是不理解,老爷子和徐文海老说徐拙不会说话,不懂得跟人相处。

这是不会说话的人说的话吗?

“过几天我要去扬州一趟,年后还没去过,马上放暑假了,去讲几节课,你不是也要去吗?要不咱们一块儿去学校?”

徐拙点了点头:“行啊,正好我要给学校推荐一位非常有经验的老师,这次得好好跟他们说道说道。”

魏君明看着徐拙好奇的问道:“是京城的贺国安吗?京城的季师傅前两天在我们那个群里说了,大家都表示欢迎,只是学校那边一直担心给的待遇不行。”

这点确实是学校的难处。

按照贺国安在烹饪圈的地位,随便找个大饭店上班,月薪都能开到好几万以上。

键盘左右方向键"→"或"←"可翻页,回车可返回美食从和面开始目录,如果您中途有事离开,请按CTRL+D键保存当前页面至收藏夹,以便以后接着观看!