新读文教 > 都市言情 > 美食从和面开始 > 第1087章 炸鸡

很多关于鸡的菜品都有炸制的步骤,比如烧鸡、扒鸡、香酥全鸡等。

但根据做法不同,炸制的时间和火候也不一样。

比如烧鸡和扒鸡的炸制,主要是为了上色用,所以油温不用太高,炸制的时间也不用太长,只要鸡身变色就可以捞出。

而香酥全鸡,则是把腌制过的整鸡裹上炸粉或者酥糊,放在油锅里炸制成熟,所以入锅时候油温不宜过高,避免造成外熟里生的情况。

等到鸡肉差不多熟透的时候,油温升高或者捞出高温复炸,让外皮变得酥脆好吃,而且高温热油也能把鸡身内多余的油脂炸出来。

至于现在炸的葫芦鸡,跟这些鸡又不一样。

葫芦鸡是已经完全做熟的鸡,炸的时候只需要把外皮炸酥就行,所以炸的时间一定要短,让鸡皮在最短的时间内变酥。

这就要求油温要很高才行。

甚至光油温高还不行,灶上的火力也要够强,这样才能够避免出现鸡下锅后锅内的油温急速下降的情况。

冯卫国把鸡放进漏勺中之后,就端着漏勺放进了油锅中。

等鸡在热油的浮力下逐渐脱离漏勺,再从下面慢慢把漏勺抽掉。

“要是用大锅炸的话,直接把鸡倒放在锅边,鸡背朝下滑进锅里就行。但是今天用的锅太小,没办法那么炸了,所以只能借助漏勺炸制。”

做熟的鸡不能直接往油锅里放,因为油温太高,鸡刚放进去就会剧烈沸腾,容易让鸡散架。

而借助漏勺或者用鸡背顺着锅边滑进锅里就没有这种问题了。

锅里的热油在剧烈沸腾,冯卫国拿着勺子,小心的把锅里的鸡翻个面。

等到鸡的颜色从原本路汤里捞出来的棕色变成枣红的时候,就说明鸡已经炸得差不多了。

毕竟是高温热油嘛,加上灶上的火力全开,整只鸡炸不到一分钟就可以出锅。

冯卫国拿着漏勺,小心的把锅里的鸡舀出来,然后拿一张竹篾网放在油盆上,把鸡放在上面控油。

接着,他将其他鸡都放进油锅里炸一遍。

炸鸡的时候有一点要注意,就是锅里一次只能下一只鸡,这样才能防止这些鸡在热油的作用在在锅里来回碰撞,最后导致鸡肉散架。

控油完毕的鸡小心的放在盘子里,放的时候要注意,是鸡肚子朝上,而不是鸡背朝上。

这一点要分清,因为这关系着葫芦鸡的造型。

鸡肚子朝上可以让鸡翅膀和鸡腿自然张开,使得外形更接近葫芦形。

当然了,自家做着吃的话怎么摆放都行,没那么多讲究。

摆好之后,还要再点花椒盐和辣椒盐两种干碟放在一边,方便蘸着食用。

葫芦鸡做好之后,赵金马不客气的撕掉一只鸡腿便吃了起来,原本说冯卫国做好后他就动手做呢,这会儿却像是完全忘了这一茬一样。

显然,冯卫国做的葫芦鸡让他很是服气。

不过他嘴上肯定不会低头服输的。

比如现在,吃着这好吃的鸡肉,他一副长辈的口气说道:“不错不错,小冯这手艺确实很不错,外皮香酥,鸡肉鲜嫩,吃起来别有一番滋味儿。”

小冯?

冯卫国一口老血差点吐他脸上。

这老东西越来越不要脸了,不过赵金马岁数大,比冯卫国大好几岁呢,所以严格来说,喊小冯也没错。

总比喊国国或者国儿要强一些。

他没搭理这不要脸的老头,而是挑出几只冲徐拙说道:“小拙,他们不都在等着吃吗?赶紧端过去,这葫芦鸡就得趁热吃才好吃。”

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