新读文教 > 都市言情 > 美食从和面开始 > 第1174章 男人的八卦之心

郭树英很了解年轻人想要的是什么,他刚说出素东坡肉,就吸引住了徐拙的注意。

“郭爷爷,素东坡肉咋做啊?味道跟真的一样吗?”

郭树英笑笑:“自然是有所区别的,不过区别也不是很大,从卖相到口感,都跟真的有几分相似,所以被称之为素东坡肉。”

之所以有素东坡肉,自然是江南这边的寺庙创作出来的斋饭。

以前江南地区佛教盛行,为了能够吸引香客,他们不仅大肆宣传教义,还在斋饭上下功夫。

仿肉菜就是很多寺庙的发明。

另外徐拙之前掌握的那个鱼香鳝丝,也是寺庙发明的素菜,所谓的鳝丝其实就是用香菇丝替代的。

不过之前徐拙用真鳝鱼丝做过鱼香鳝丝,而香菇版本的到现在还没做过。

毕竟这种菜吃的就是噱头,真鳝丝做的鱼香鳝丝都吃过了,用香菇做的假鱼香鳝丝自然就没兴趣品尝了。

赵金马对徐拙说道:“所谓的素东坡肉,就是用冬瓜做肉皮,用香菇和豆腐做肥瘦肉做成的假肉,味道马马虎虎吧。

不过因为调味料方的足,猛一吃倒也能够起到以假乱真的作用。”

赵金马对这类食物很有研究,毕竟早些年中原地区物资匮乏,衍生过大量“赛”字辈儿的菜品。

这些菜品无一例外,都是用简单的食材做出高端菜品,郭树英提到的这道素东坡肉,自然也在此列。

徐拙知道冬瓜可以做赛熊掌,可以做各种口味的月饼馅料,却没想到这玩意儿还能做东坡肉。

冬瓜还真是一道用途广泛的食材呢。

徐拙并没有多想学习,现在连正版东坡肉的技能已经到手,这素东坡肉还有学习的必要吗?

不过不想学归不想学,他并没有拒绝郭树英,而是表示可以观摩观摩。

两个小时很快过去了,戴震霆起身来到灶台前,徐拙站在一边准备秀惊讶。

一切准备妥当后,戴震霆把砂锅的盖子掀开,顿时一股浓郁的香气就从锅里四散出来。

这香味儿的成分很复杂,里有猪肉的香味,有酒的香气,还有酱油的那种酱香味儿,各种味道混在一起,使得这香味儿格外好闻。

一旁的袁康咂咂嘴:“不用吃肉,光就着这香味儿我就能吃两碗米饭。”

锅里的蒸汽散去之后,露出了里面红润的肉块。

这会儿锅里的汤汁已经少了很多,根本盖不住肉块,随着锅底汤汁的沸腾,这些肉块全都颤巍巍的,看着就让人想吃。

至于锅里的那些汤汁,这会儿也变得浓稠了很多,颜色深红,上面还覆着一层厚厚的油脂。

这些都是从肉中焖出来的猪油,把猪油焖出来会让肉块吃起来更加爽口,不会油腻,而且这些猪油掺在汤汁中,也能让汤汁更香,味道更好。

戴震霆把火关掉,把蒸锅放在旁边的灶上,锅里加水,放上篦子,然后开大火烧。

接下来的一步就是蒸制了,把这些其实已经焖好的肉再上锅蒸制半小时以上,能让肉的味道变得给更入味,调料的味道也会变得更柔和。

另外,蒸制之后,猪肉的口感也会变得更加软嫩,吃起来更舒服。

戴震霆拿来一个瓦盆,清洗干净,这就是蒸肉要用到的器具了。

他用筷子小心的将锅里的肉块夹出来,肉皮朝上放在瓦盆中,全部放进去之后,把砂锅里的汤汁撇去表面的浮油,用勺子舀进瓦盆中。

为了方便拍摄,这些步骤他做得很慢,这样能让摄像师拍得更详细一些。

等这些步骤做完,蒸锅也已经烧开。

戴震霆把盛着东坡肉的瓦盆放进蒸锅里,盖上锅盖,开始蒸制。

这一步做完后,又到了漫长的停机时间。

刚刚的聊天让徐拙得到了东坡肉的做法,根据他对系统的认识,触类旁通的技能应该不会再触发了。

所以趁着这个时间,他打算去公司转转。

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