新读文教 > 都市言情 > 美食从和面开始 > 第1048章 生腌皮皮虾【求票】

这种食材不管爆炒椒盐炭烤生腌,还是煮粥煎炸等做法,味道都极美。

哪怕放在锅里白灼一下呢,配上蘸料,也是夜市摊上最受欢迎的一道美味。

在皮皮虾众多的做法中,生腌是比较简单的,但有一个要求,那就是虾必须要新鲜。

不新鲜的虾可不能做生腌,那样不仅不好吃,而且腥味还重。

只有活蹦乱跳活力十足的虾,才是做生腌最好的食材。

谢海龙一边收拾盆里的虾,一边给徐拙讲着他老家那边吃虾的习惯。

“我们那边不仅喜欢把濑尿虾做成生腌,别的食材,比如血蛤、生蚝、螃蟹、明虾等海产品,只要是鲜活的,首选都是生腌。”

皮皮虾的收拾不算麻烦,毕竟是海洋生物,自身还挺干净的。

只需要放在清水中,用小刷子刷一下,再冲洗干净就行。

清洗好的皮皮虾,得用剪刀把腿和头尾的尖刺剪掉。

这样不仅更方便制作,而且吃的时候也更加方便一些。

把清洗好的皮皮虾放进凉白开中浸泡起来,趁着这个时间,可以把腌料准备一下。

估计是担心家里没有做皮皮虾的腌料,谢海龙来的时候专门带了一些。

毕竟也是饭店的厨师长嘛,这些调料都是现成的。

徐拙看到谢海龙带来的有鱼露、朝天椒、香菜、大蒜等等,这些等会儿都要用到。

鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品。

这是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。

这道调味品原产自福建和广东潮汕等地,早期由华侨传到越南以及其他东亚国家,如今在欧洲也有逐渐流行。

在闽菜、粤菜、以及东南亚美食中,鱼露都是不可多得的调味品。

但在我国北方地区,对这道调味品还挺陌生的。

现在徐拙拿着这瓶谢海龙带来的鱼露,仔细端详着。

家里其他人或许不用研究这些,但是他可是立志要把八大菜系融会贯通的人,而鱼露又是粤菜绕不开的一道调味品,自然得好好研究一下了。

“谢叔叔,菜里放了鱼露,是不是就不用放盐了?”

谢海龙点点头:“对,做鱼露时候里面会加很多盐进去,发酵之后,咸味儿中会有很浓的鲜味,所以我们那边做海鲜的时候,一般都会用鱼露代替食盐。”

过去吃的都是粗盐,味道发苦,所以要加别的食材发酵一下再吃。

这种习惯不光在潮汕地区才有,其实江浙一带也是如此。

不过江浙一带是用酱油代替食盐,而潮汕地区则是用鱼露代替。

虽然调料不同,但是作用是一致的。

谢海龙把要用到的食材全都清洗一遍,然后开始准备制作。

首先是大蒜,做生腌海鲜,大蒜是必不可少的配料。

把大蒜放在案板上,先用菜刀拍扁,然后再切成蒜末,要多准备一些,这样腌制出来的皮皮虾才更好吃。

除了蒜末之外,朝天椒、姜丝、香菜也少不了。

至于调料方面,除了鱼露之外,还要用到生抽、白糖、香醋、香油等。

这些准备好之后,谢海龙架上炒锅,锅里倒入少量花生油,油热后关火,然后把蒜末倒进去爆香。

这样做是为了把大蒜的那种冲味儿炸一下,把蒜香味儿激出来,同时也能让蒜末保持生蒜的味道。

接着把蒜末与锅里的花生油倒出来,把准备好的辣椒姜丝香菜段放进去,再倒入鱼露生抽白糖香醋和香油。

最后加一勺凉白开进去,腌制皮皮虾的料就准备好了。

把腌料放在一边,谢海龙将凉白开里面浸泡的皮皮虾捞出来,放在案板上用菜刀切成小段,然后放进腌料中。

搅拌一下,让所有皮皮虾都能浸到腌料,然后蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室。

进行低温腌制。

“这就行了?”徐拙知道做法简单,却没想到会简单到这种程度。

不过这样做出来的虾真的好吃吗?

他看着那些满是膏的皮皮虾,生怕不好吃,浪费了这么好的虾膏。

不过谢海龙一脸笃定:“放心吧,保证让你吃了还想吃!”

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卡文了,之前写了将近两千字全删了,今天就这么多了啊,大家晚安!

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